Sanjuanero – Huila region – Colombia – decaffeinated

ZEMLJA

• Colombia

REGIJA

• Huila Region

PROCES

• Sugar Cane decaffeinated

PROFIL OKUSA

• Voćno

NOTE OKUSA

• Žuto voće – Cimet – Duhan

PAKIRANJA

• 100 grama
• 1000 grama

NAČINI PRIPREME

• Espresso
• Moka
• Filter
• Turska
• French Press

PRŽIONICA

• Quahwa Coffee Roastery, Zagreb

SANJUANERO decaf, Huila region

Beskofeinske kave.
Tema bez presedana.
Kada prosječni kavoljubac pomisli na beskofeinsku kavu, zasigurno ima samo jednu sliku u glavi.
Kava bez kreme, groznog bljutavog željeznog okusa sa naznakama kuhanog kukuruza. Aftertaste pregorenog dvopeka i zemljana prašina na jeziku.
Jako je teško promijeniti stav ljudima o beskofeinskoj kavi ne samo u Hrvatskoj nego u cijelom svijetu.
Zbog toga je meni osobno, izazov koji pruža takav odnos prema beskofeinskoj kavi bio najveći motiv da napravim nešto što će pomaknuti granice i svijest ljudi kada pričamo o takvoj vrsti kave.
Da bi to bilo moguće, školovanje u prženju kave nije imalo nikakve sličnosti sa nekakvom kraft vještinom. Tu je bilo bitnije razumijevanje kemijskih procesa pri prženju kave, fizike te matematike.
Odabir mašina za prženje i software za praćenje kemijskih i fizikalnih promjena u prženju bio je od bitnog značaja.
Sve je prilagođeno razvoju šećera i proteina u Maillardovim i Strackerovim reakcijama.
No, zahvaljujući specialty kavi, danas se decaf kave procesuiraju sa iznimnom pažnjom. Swiss water proces i sugar cane proces su metode dekofeinizacije kojima se maksimalno sačuvaju arome i okusi kave te su potpuno zdrave.
Swiss water koristi samo vodu i ugljene filtere za odvajanje kofeina, dok sugar cane proces koristi etil acetat, koji je prirodan nusproizvod pri vrenju šećerne trske, te vodu.
Zaključujete da su prijašnje metode kojima se odstranjivao kofein, bile nezdrave, tj. kancerogene jer su koristili metil acetat i druge kemijski spojevi.
Naravno, da i arome i okusi nisu bili sačuvani pa su te kave već u startu bile lišene mogućnosti da dobijete dobru sirovinu za prženje.
Tehnologija i pristup prženju također nisu imale potporu znanosti ni znanja. Na žalost je nemaju niti danas.
Odluku pri odabiru naše perjanice kod decaf kava pala je na kavu iznimne enzimatičnosti i bogate šećerima.
Regija Huila iz koje potječe naša decaf kava je zbog svoje visoke nadmorske visine, zemlje na kojoj raste i puno sati hlada ispod krošnja drveća, idealna za vrhunska zrna kave.
Moram napomenuti da imamo i inačicu naše decaf kave i u verziji sa kofeinom. To je kava iz super premium segmenta, Golden Huila koja je jedna od dvije najprodavanije kave.
Sugar cane proces koji je korišten da bi se odstranio kofein je dodatno obogatio ovu beskofeinsku kavu.
Arome i okuse koje smo uspjeli izvući, te masnoću i kremoznost samog napitka dugujemo kako sirovini, tako i gore navedenoj spoznaji i znanju pri procesu prženja kave.
Sanjuanero sugar cane proces decaf kava je bogata aromama i okusima marelice, vanilije, cimeta i rijetkog okusa duhana koji se dugo osjeća u aftertaste-u.